갈비탕 효능 (보양식, 단백질, 나트륨 주의)
솔직히 저는 갈비탕이 그냥 "맛있는 국밥" 정도라고만 생각했습니다. 기력 회복이니 보양식이니 하는 말은 어머니 세대의 이야기쯤으로 흘려들었죠. 그런데 며칠 전 몸이 유난히 무겁고 밥맛도 없던 날 저녁, 오랜만에 갈비탕 한 뚝배기를 끓여 먹고 나서 생각이 조금 달라졌습니다. 그게 정말 갈비탕 덕분이었는지, 아니면 그냥 따뜻한 국물이 위로가 됐던 건지 — 오늘은 그 경험을 바탕으로 갈비탕 효능을 제 방식대로 검증해봤습니다. 갈비탕이 보양식으로 불리는 이유, 직접 따져봤습니다갈비탕을 먹고 나서 몸이 한결 나아지는 느낌을 받았을 때, 저는 그게 기분 탓인지 실제로 영양학적인 근거가 있는 건지 궁금해졌습니다. 일반적으로 갈비탕은 기력을 보충해주는 대표적인 보양식으로 알려져 있는데, 제 경험상 그 말이 아예 틀린 ..
된장 효능 (영양성분, 발효식품, 나트륨 주의)
된장찌개를 거의 매일 먹으면서도 된장이 몸에 어떤 영향을 주는지 진지하게 생각해본 적이 없었습니다. 그러다 식습관을 조금 바꿔보자는 마음으로 아침저녁으로 된장을 챙겨 먹기 시작했고, 그때서야 된장이 단순한 국거리 이상이라는 걸 실감했습니다. 발효 과정에서 만들어지는 유익균부터 이소플라본, 멜라노이딘까지, 된장 안에 생각보다 많은 것들이 들어 있었습니다.된장의 영양성분, 생각보다 꽤 촘촘합니다된장이 건강에 좋다는 말은 워낙 많이 들어서, 처음엔 그냥 '발효식품이니까 그렇겠지' 하고 넘겼습니다. 그런데 실제로 성분을 들여다보면 이야기가 달라집니다.된장에는 단백질과 필수 아미노산이 풍부하게 들어 있습니다. 콩 단백질이 발효 과정에서 아미노산으로 잘게 분해되기 때문에 소화 흡수율도 생콩보다 훨씬 높습니다. 여기..