8dogangsan 님의 블로그

처음 우족을 직접 끓여봤을 때 솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 식힌 국물이 묵처럼 단단하게 굳는 모습을 보고 나서야 '젤라틴이 이런 거구나' 하고 실감했습니다. 우족은 단백질, 젤라틴, 칼슘 등을 함께 섭취할 수 있는 식재료지만, 기름과 나트륨 관리를 잘못하면 오히려 부담이 되기도 합니다. 제가 시행착오를 거치면서 정리한 내용을 공유합니다.우족 끓이는 법 — 처음에 제가 놓쳤던 것들제가 처음 우족을 끓였을 때 가장 당황했던 건 손질 과정이었습니다. 그냥 물에 넣고 끓이면 되겠지 싶었는데, 핏물을 충분히 빼지 않으니 국물에서 잡내가 올라왔습니다. 그 뒤로는 찬물에 1~2시간 담가 핏물을 빼고, 한 번 끓는 물에 데친 다음 깨끗하게 씻어서 다시 끓이는 방식으로 바꿨습니다. 그러고 나서야 국물이 훨씬 깔끔해졌..